核磁共振技术在乳制品研究中的应用

摘要：

在简述NMR的基本原理之上,综合国内外的研究成果,重点介绍了NMR技术在乳制品中的脂肪、水分和蛋白质研究中的应用,并在测定脂肪固液比、脂肪结晶温度、持水量、水分结合状态、蛋白质变性、蛋白质聚集状态等方面做了详细的阐述,列举了丰富大量的实例,最后展望了NMR在这个领域的应用前景.

关键词：核磁共振、乳制品、应用

所属期刊栏目：35

分类号：TS252.1(食品工业)

在线出版日期：2007-09-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：32-36