10.3969/j.issn.1001-2230.2007.07.010
核磁共振技术在乳制品研究中的应用
在简述NMR的基本原理之上,综合国内外的研究成果,重点介绍了NMR技术在乳制品中的脂肪、水分和蛋白质研究中的应用,并在测定脂肪固液比、脂肪结晶温度、持水量、水分结合状态、蛋白质变性、蛋白质聚集状态等方面做了详细的阐述,列举了丰富大量的实例,最后展望了NMR在这个领域的应用前景.
核磁共振、乳制品、应用
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TS252.1(食品工业)
2007-09-03(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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