复合酶解乳清蛋白制备降血压肽的研究

摘要：

采用碱性蛋白酶、胰蛋白酶水解乳清蛋白制备ACE抑制肽,通过体外检测法测定其ACE抑制率.通过正交试验,得出最优水解条件,即碱性蛋白酶和胰蛋白酶[E1/E2]之比为5:4,温度为45 ℃,pH值为8.0,时间为150 min,水解度11.92%的条件下,乳清蛋白肽对ACE的抑制能力最强,达到60.19%.

关键词：乳清蛋白、ACE抑制肽、ACE抑制活性、双酶

所属期刊栏目：35

分类号：Q516(蛋白质)

资助基金：黑龙江省哈尔滨市科技局科研项目

在线出版日期：2007-09-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：25-28