干酪乳杆菌发酵过程的研究

摘要：

发酵过程中干酪乳杆菌(L.casei)经过约12 h由迟滞期后进入对数期,并保持几何增长直至发酵终点(72 h),终点活菌数为(2.21±0.14)×1012 g-1.发酵开始pH值为6.42±0.05,发酵终点pH值降至3.7±0.01.pH值降到6.30±0.01时,黏度开始变大且在发酵后期处于稳定状态.发酵过程中发酵乳中的氨基酸态氮的质量浓度从(0.022±0.002)g/100 mL升至(0.0389±0.0005)g/100 mL.

关键词：干酪乳杆菌、发酵、参数

所属期刊栏目：35

分类号：Q935(微生物学)

在线出版日期：2007-09-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：8-10