牛奶乳果糖的研究进展

摘要：

乳果糖是牛乳热处理过程中乳糖异构化而形成的双糖.本研究主要针对国内外乳中乳果糖现有的各种检测方法的适用范围及优缺点进行了对比分析.详细介绍了乳果糖在巴氏杀菌乳、UHT灭菌乳等不同加工工艺液态乳中的变化规律,以及探讨了乳果糖在复原乳检测中的应用.由于乳果糖对牛乳热处理的热敏感性较好,因此利用乳果糖作为评估液态乳热处理效应指标,对建立乳品质量评价体系和解决我国的复原乳问题具有深远的意义.

关键词：牛乳、乳果糖、热处理

所属期刊栏目：35

分类号：TS252.59(食品工业)

资助基金：农业结构调整项目06-06-01A

在线出版日期：2007-07-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：54-57