10.3969/j.issn.1001-2230.2007.06.010
不同乳营养成分和固形物含量对酸奶发酵的影响
通过不同乳营养成分比例、乳固体含量以及菌种量对酸奶发酵的影响情况进行研究,为指导酸奶和乳酸菌饮料生产提供了依据.结果表明,在一定范围内,乳固体质量分数、乳糖质量分数、DVS菌种量与发酵产酸成线性关系;而蛋白质和乳脂肪对产酸的影响较小.
全脂奶粉、浓缩乳清蛋白、酸奶
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TS252.54(食品工业)
2007-07-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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