10.3969/j.issn.1001-2230.2007.06.009
固定化乳酸菌发酵乳清饮料的研究
应用海藻酸钠-壳聚糖固定化乳酸菌进行发酵乳清饮料研究.结果表明,固定化乳酸菌发酵乳清饮料的最佳工艺条件为:发酵温度42℃,接种量32 g,保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌(L.b:S.t)为1:2;发酵乳清饮料的最佳调配方案:柠檬酸为0.2%,蔗糖为6.0%,CMC-Na为0.2%(均为质量分数).
乳酸菌、固定化、乳清饮料
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TS252.54(食品工业)
2007-07-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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