适于大豆干酪加工的乳酸菌发酵剂研究

摘要：

以豆浆为发酵底物,对8株乳酸菌的凝乳性能进行了研究,检测了凝乳的黏度、酸度、双乙酰、胞外多糖和pH值为4.6可溶性氮含量,采用混合权重法对结果进行统计分析,得出凝乳性能的排序结果为Lb2→ La→ St1→ Lb1→St2→Sc→Lc.此外,对8株乳酸菌的α-低聚半乳糖代谢能力进行了研究,乳杆菌代谢能力显著高于乳球菌.最后,优选出适于大豆干酪加工的乳酸菌发酵荆为St1和La.

关键词：豆浆、发酵剂、优选

所属期刊栏目：35

分类号：Q935;TS214.2(微生物学)

资助基金：黑龙江省科技攻关项目GB04B403-04

在线出版日期：2007-07-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：21-24