10.3969/j.issn.1001-2230.2007.06.004
霉菌成熟软质干酪工艺参数优化的研究
对影响霉菌成熟软质干酪加工关键因素进行了研究.结果表明,发酵剂添加量为0.01%效果较好,CaCl2添加量为0.02%为宜,凝块切割大小为15mm3效果较好,装模pH值为5.4效果较好,加盐量为1.5%为宜,霉菌添加量为0.005%可得较好的产品品质.
霉菌成熟、软质干酪、最佳工艺参数
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TS252.53(食品工业)
2007-07-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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