10.3969/j.issn.1001-2230.2007.06.002
不同体细胞数原料乳对UHT贮存期间蛋白和脂肪水解的影响
不同体细胞数(21.4×104 mL-1,75.8x104 mL-1,118.1×104 mL-1和216.2x104 mL-1)原料乳生产的4组UHT乳在37℃贮存84 d,对其贮存期间的蛋白水解及脂肪水解进行研究.结果表明,4组UHT乳贮存期间的蛋白水解速率无显著性差异(P>0.05),原料乳体细胞数并未对蛋白水解造成影响;4组UHT贮存期间的脂肪水解速率具有显著性差异(P<0.005),原料乳体细胞数与脂肪水解速率间存在极明显的正相关(R=0.9886,P<0.05).
UHT乳、体细胞数(SCC)、蛋白水解、脂肪水解
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TS252.2+6(食品工业)
2007-07-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
9-12,30