10.3969/j.issn.1001-2230.2007.05.012
婴幼儿配方奶粉中添加的核苷酸钠盐与游离酸的理化性质研究
阐述了核苷酸对婴幼儿生长发育的作用,讨论了其重要的营养价值;列举了两种类型的核苷酸,即五钠型和两酸三钠型核苷酸.通过研究它们理化性质的差异,比较了它们作为婴幼儿配方乳粉添加剂的优劣性.结果表明,五钠型核苷酸和两酸三钠型核苷酸溶于水后pH值分别为7.1和4.7,则前者不会改变以婴幼儿奶粉的酸碱度.溶于水后,五钠型核苷酸的透光度明显优于两酸三钠型核苷酸,则前者不会改变婴幼儿奶粉的溶解性和感官性能.经65℃保温30 min处理后,前者可以保持很好的稳定性,很好的保持了它的功能性.以此得出结论,五钠型核苷酸是一种更理想的婴幼儿配方奶粉核苷酸添加剂.
核苷酸、食品添加剂、婴幼儿配方奶粉
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TS252.51(食品工业)
2007-07-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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