生产贮藏条件对原料奶中微生物的影响

摘要：

以手工挤奶条件下不同来源的原料奶为研究对象,在冷藏(4℃)、室温(19℃)条件下,分别贮藏0,3,6,9 h后检测原料奶中菌落总数(TBC)、芽孢总数(TSC)、耐热芽孢数、嗜冷菌总数.结果表明,随着贮藏温度增加、时间延长,原料奶中微生物增幅加快(P＜0.05),冷链条件下(4℃)贮运原料奶对控制微生物生长繁殖具有重要作用.手工挤奶条件下室温(19℃)贮奶3h、冷藏(4℃)贮奶6h后原料奶中菌落总数超过5×105 mL-1的国家标准,原料奶的芽孢总数、耐热芽孢数和嗜冷菌数均超出液态奶的生产要求,特别不利于长效奶(保质期30 d以上)的生产.改善牛奶生产环境对提高原料奶品质具有重要的作用.

关键词：原料奶、手工挤奶、贮藏温度、贮藏时间、菌落总数

所属期刊栏目：35

分类号：TS252.2+6(食品工业)

资助基金：云南省教育厅资助项目03Z406B

在线出版日期：2007-07-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：42-44,52