分层果汁酸奶的研究

摘要：

以产品的黏度、持水力、流变特性和感官评定为主要指标,使果汁与酸奶形成明显的两层.结果表明:果汁添加量为质量分数20%,果汁中添加CMC∶明胶=3∶1～2∶1(1.8%),变性淀粉∶卡拉胶=10∶1～7∶1(2.5%),卡拉胶∶黄原胶=4∶1～3∶1(1.0%)复配效果较好,其中以变性淀粉和卡拉胶复配效果最好.

关键词：分层酸奶、持水力、界面、外观

所属期刊栏目：35

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2007-07-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：36-41