10.3969/j.issn.1001-2230.2007.05.008
酒酿凝乳剂研制干酪初探
研究了采用酒酿代替小牛凝乳酶制作干酪的方法.包括:不同的酒酿用量、凝乳温度、凝乳时间和加热排乳清温度对制作干酪的影响,其最佳工艺参数为:酒酿5%,凝乳温度25℃,凝乳时间15~17 h,加热排乳清温度45℃.
干酪、酒酿、凝乳酶
35
TS252.53(食品工业)
教育部重点实验室基金NCU200406
2007-07-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
29-31
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10.3969/j.issn.1001-2230.2007.05.008
干酪、酒酿、凝乳酶
35
TS252.53(食品工业)
教育部重点实验室基金NCU200406
2007-07-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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