10.3969/j.issn.1001-2230.2007.05.007
基于多元线性回归对Tilsit型干酪成熟期的研究
根据Tilsit干酪加工方法制作生干酪样品,在90 d成熟内测定其总氮、水溶性氮(WSN)、三氯乙酸水溶性氮(TCA-SN)、磷钨酸水溶性氮(PTA-SN)等含量,研究成熟过程中蛋白质水解程度.上述指标,除磷钨酸水溶性氮,其余均与干酪成熟期呈现一定的线性相关性(p<0.05),该多元线性回归模型可以用于鉴定和预测Tilsit型干酪的成熟期.
蛋白水解、成熟、多元线性回归
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TS252.53(食品工业)
2007-07-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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