10.3969/j.issn.1001-2230.2007.05.006
干酪成熟初期产生生物胺影响因素的研究
研究了成熟3个星期的干酪产生生物胺的4种影响因素(发酵剂,NaCl,山梨酸钾,水分质量分数),通过氨基酸专用高效液相色谱仪对样品进行了测定.结果表明,发酵剂RA024,NaCl质量分数高,山梨酸钾质量分数在0.2%,水分质量分数低可以抑制生物胺的产生.
干酪、生物胺、发酵剂、水分
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TS252.53(食品工业)
2007-07-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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