10.3969/j.issn.1001-2230.2007.05.003
不同品代水牛奶理化性质的研究
研究了摩拉水牛、尼里-拉菲水牛、一代杂交水牛、二代杂交水牛、高代杂交水牛等5个品代水牛奶的理化性质.结果表明,杂交水牛奶的全乳固体、乳脂肪、蛋白质、乳糖的平均值均高于纯种摩拉水牛和尼里-拉菲水牛,杂交水牛奶的灰分总体高于纯种河流型水牛,在杂交水牛中,由高到低的顺序为:一代杂、二代杂、高代杂.纯种摩拉水牛和尼里-拉菲水牛之间的全乳固体、乳脂肪、蛋白质和乳糖差异不显著(P>0.5),而杂交水牛的全乳固体、乳脂肪、蛋白质和乳糖与纯种河流型水牛相比,差异显著(P<0.05).各品代水牛之间钙、磷含量的差异不显著(P>0.5),但从总体上看,杂交水牛的含量要高于纯种河流型水牛,杂交水牛中又以杂交一代水牛为最高.各品代水牛奶的各种氨基酸含量随蛋白质总量的变化而变化,除杂交水牛之外,各品代水牛之间的各种氨基酸比例比较接近.各品代水牛奶的密度平均值变化范围为1.028~1.032;酸度平均值变化范围是15.36~19.82°T;pH值的平均值变化范围从6.46~6.88;黏度平均值的变化范围由2.44~3.11 Pa·s.
品代、水牛奶、理化性质
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T823.8+3;S823.9+
2007-07-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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