10.3969/j.issn.1001-2230.2007.03.003
弱后酸化酸奶发酵剂的筛选
酸奶在贮存、运输、销售、食用前这一过程中发生后酸化现象,酸奶后酸化现象导致的结果是酸奶无法长期贮存,酸奶贮存期短的缺陷困扰着酸奶的消费.控制酸奶后酸化的措施有很多种,最好的控制措施是选育在高温条件下产酸较强、在低温条件下产酸甚微的菌株作为发酵剂.在以前研究的基础上,对几种有潜力的酸奶发酵剂进行了初步研究,发现汉森公司的YF-L812发酵的酸奶后酸化程度很小,在6℃条件下贮存30 d时酸度仅上升了14.5°T.
酸奶、后酸化、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、发酵剂
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TS2(食品工业)
2007-04-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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