乳清蛋白源生物活性肽段序列及其功能

摘要：

乳清蛋白经酶解产生的肽类除了具有极高的营养价值之外,而且还具有一定的潜在生物活性.目前发现的乳清蛋白源生物活性肽主要有阿片肽、抗高血压肽、抗菌肽和免疫调节肽.综述了上述4种肽的氨基酸序列及其主要功能;对酶解过程中应注意的因素,如酶的类型、水解度、预处理方式、酶的灭活方式、底物纯度和水解过程等理化参数进行了归纳总结.

关键词：乳清蛋白、生物活性肽、序列、酶解

所属期刊栏目：35

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：北京林业大学校科研和教改项目05jj042

在线出版日期：2007-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：36-42