Edam干酪储存期组分变化对其质构的影响

摘要：

研究了Edam干酪在不同储存期可溶性氮质量分数、游离脂肪酸质量分数变化与质构的关系,为了更好地评价干酪质量提供理论依据.

关键词：干酪、可溶性氮、游离脂肪酸、质构

所属期刊栏目：35

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：32-35