10.3969/j.issn.1001-2230.2007.02.008
新鲜软质干酪加工工艺的研究
以鲜牛乳为原料,研究了新鲜软质干酪的制作工艺,采用L9(34)正交试验的方法,研究了不同发酵剂菌种添加比例、发酵温度、切割pH值对成品干酪滋味口感、色泽和涂抹性的影响,最终确定了该产品生产的最佳配方和工艺条件:菌种比为1:1(质量比),发酵剂添加量为3%(质量分数),发酵温度为37℃,切割pH值为4.6.
新鲜软质干酪、工艺、正交试验
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TS2(食品工业)
2007-04-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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