干酪乳杆菌在酸奶生产中的应用研究

摘要：

用干酪乳杆菌生产新型发酵酸奶,通过单因素实验、正交实验、验证性实验等方法对不同的发酵条件进行实验研究,以风味、酸度、活菌数量为产品指标,确定出最佳的发酵工艺条件.结果表明,接种量为5%,发酵时间9 h,发酵温度为36℃时为理想工艺参数组合.

关键词：干酪乳杆菌、酸奶、发酵

所属期刊栏目：35

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：23-26