室温下化学法激活乳过氧化物酶体系对原料乳品质的影响

摘要：

本文对化学法激活乳过氧化物酶体系用于室温下原料乳保鲜进行了研究.研究结果表明,在25℃贮藏温度下,原料奶的货架期随着SCN-和H2O2的浓度增加而增加.对照组和实验组0.1 mol/L,0.25 mmol/L,0.5 mmol/L的保鲜期分别为19 h,19.5 h,21.5 h和23.5 h.在贮藏期间,所有的实验组的微生物数量均低于对照组.11.5 h时,激活剂浓度为0.25 mmol/L和0.5 mmol/L的原料乳的菌落总数比对照组提高了3个卫生等级.在14h时,激活剂浓度为0.25 mmol/L和0.5 mmol/L的实验组比对照组的大肠菌群数分别低1.2和1.75个对数周期.

关键词：乳过氧化物酶体系、原料乳、保鲜、品质

所属期刊栏目：35

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：11-15