乳酸菌冷冻干燥保护剂的筛选及加速储存稳定性试验

摘要：

通过正交试验设计,确定适合嗜热链球菌最佳冻干保护剂配方为脱脂乳粉12%,海藻糖1%,甘油3%,谷氨酸钠1%(均为质量分数).通过加速储存实验,同批冻干样品在不同温度(30,42,60℃)条件下储存,分别采样,测定活菌数,建立储存稳定性方程,由方程外推出得到4℃降解速率常数为1.656×10-4.

关键词：乳酸菌、冷冻干燥、保护剂、加速储存

所属期刊栏目：35

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划2002AA248041

在线出版日期：2007-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：8-10,26