具抗氧化活性乳酸菌的筛选

摘要：

以体外过氧化氢耐受能力为指标,从发酵食品中筛选出2株能够耐受1 mmol/L浓度过氧化氢的乳酸菌,两株细菌的耐过氧化氢能力与L.rhamnosus GG的耐过氧化氢能力相当.研究了两株乳酸菌完整细胞和无细胞提取物的DPPH自由基和羟自由基清除能力.结果表明,菌体浓度为109mL-1的L1001完整细胞和无细胞提取物的DPPH自由基清除率分别为36.2%和37.9%,同样浓度的F12完整细胞和无细胞提取物对DPPH自由基的清除率分别为24.4%和27.0%;清除羟自由基实验表明,细胞浓度为109mL-1的细胞清除羟自由基能力与同体积的浓度为1 mmol/L抗坏血酸相当,L1001的羟自由基清除能力优于F12.利用API鉴定系统L1001菌株被鉴定为植物乳杆菌Lactobacillus plantarum L1001.

关键词：乳酸菌、抗氧化、筛选、DPPH自由基、羟基自由基

所属期刊栏目：35

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：科技部农业科技成果转化项目05EFN217100431;霍英东青年研究基金91072

在线出版日期：2007-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：4-7