高效液相色谱法测定传统发酵乳中的有机酸组成

摘要：

利用高效液相色谱(HPLC)法研究了传统发酵乳中的7种有机酸的分离测定条件,同时对青海省传统发酵乳酸牦牛奶、酸山羊奶和酸马奶等40个样品的乳酸、乙酸和柠檬酸含量进行了测定.结果表明,选择浓度为0.010 mol/L磷酸-磷酸二氢钠(pH=2.0)和甲醇(体积比为98:2)做流动相,流速为0.5 mL/min,紫外检测波长为210 nm时可以较好地分离测定发酵乳中的乳酸、乙酸和柠檬酸.该方法不仅相对标准偏差小(0.35%～1.23%),回收率高(95.4%～103.8%),线性相关系数高(乳酸r＞0.99994,醋酸r＞0.99997,柠檬酸r＞0.99999),而且具有较高的准确度和精确度;通过发酵乳样品的有机酸含量测定发现,发酵乳中除主要含有乳酸外还有微量的乙酸、柠檬酸和痕量的甲酸、苹果酸、琥珀酸及丙酸.3种家畜奶发酵乳中各种有机酸含量有较大差别.

关键词：高效液相色谱、有机酸、酸牦牛奶、酸山羊奶、酸马奶

所属期刊栏目：35

分类号：TS252.7(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金30560097;教育部科学技术研究重点项目205028;内蒙古虚拟乳业研究院研究项目

在线出版日期：2007-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：54-58