10.3969/j.issn.1001-2230.2007.01.012
罗汉果发酵乳冰淇淋的开发研究
以罗汉果汁为主要原料,利用正交试验对罗汉果发酵乳冰淇淋的生产工艺进行了研究.结果表明,罗汉果发酵乳冰淇淋的最佳配方为罗汉果汁25%,复合稳定剂0.4%,赤藓糖醇14%,发酵乳30%,以此得到营养价值高,结合了酸奶和冰淇淋的双重特点和风味独特的冰淇淋制品.
罗汉果、发酵乳、冰淇淋、工艺研究
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TS252.54(食品工业)
2007-04-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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