螺旋藻营养保健酸奶的研制

摘要：

通过向纯鲜牛乳中添加螺旋藻制剂,经乳酸菌发酵,制得一种浅绿色、风味独特的全营养新型酸奶.研究了螺旋藻酸奶的加工工艺及配方、产品感官性状、酸度和发酵菌数量等变化.通过四因素三水平正交试验确定各种成分的最佳剂量,确定产品配方为:合格鲜牛乳,白砂糖8%,羧甲基纤维素0.2%,发酵剂接种量5%(均为质量分数,下同),螺旋藻提取液10%.

关键词：螺旋藻、营养保健、酸奶

所属期刊栏目：35

分类号：TS25.54(食品工业)

资助基金：内蒙古自然科学基金200508010521

在线出版日期：2007-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：41-43,58