10.3969/j.issn.1001-2230.2007.01.005
真空包装条件下不同水分含量乳扇的品质变化
通过对真空包装的不同水分含量(质量分数)乳扇在储藏过程理化、微生物指标进行测定,研究了真空包装条件下不同的水分含量(质量分数)对乳扇储藏品质的影响及各项指标之间的相关性.结果表明:所含不同水分质量分数的乳扇经真空包装储藏半年后,微生物的生长繁殖受到了抑制,保质期延长;乳扇的水分质量分数为7.00%~7.50%,贮藏品质最佳;水分活度和pH值对菌落总数的影响具有显著的线性关系.
真空包装、水分含量、乳扇、品质、变化
35
TS252.56(食品工业)
云南省科技厅资助项目2004C0037M
2007-04-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
23-26