UHT杀菌乳中耐热菌的分离与鉴定

摘要：

采用2种不同的细菌富集方式对5种不同品牌的UHT(Ultra High Temperature)杀菌牛乳中残留的细菌进行了分离,得到18株细菌,并对它们进行了耐热性和细菌学鉴定试验.结果表明,18株细菌全部耐热,初步将其归为3个属.其中,片球菌属10株,均为戊糖片球菌,肠球菌属3株,1株类鸟肠球菌,2株粪肠球菌;微球菌属5株,1株嗜冷微球菌,4株变异微球菌.虽然这些耐热菌均为非致病菌,但是遇到适宜条件,这些耐热菌会生长繁殖,导致乳产品在贮藏和流通过程中发生变质.

关键词：UHT杀菌牛乳、耐热菌、分离、鉴定

所属期刊栏目：35

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：河南省科技攻关项目052SGYG28144

在线出版日期：2007-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：19-22