甜酒酿酸乳饮料配方筛选及加工工艺

摘要：

通过正交试验,筛选了甜酒酿酸乳饮料的最佳配方并对加工工艺进行了介绍.橙汁甜酒酿酸乳饮料的最佳配方:CMC-Na为0.375%,PGA为0.125%;牛乳为55%,白砂糖为6.15%,水为15.28%,橙汁7.69%和甜酒酿15.28%(均为质量分数,下同).方法:首先生产纯酸乳,然后加入稳定剂、橙汁和甜酒酿进行均质(10 MPa)生产甜酒酿酸乳饮料.

关键词：甜酒酿酸乳饮料、配方、工艺

所属期刊栏目：34

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2007-01-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：39-41