脂肪酶水解乳清中混合油脂的研究

摘要：

研究了乳清中脂肪及其添加脂肪的水解作用.单因素试验详细比较了酶添加量、pH值、温度、水解时间、底物浓度等对乳清中油脂水解度的影响.利用脂解率和水解产物中游离脂肪酸(FFA,以油酸计)质量分数分析结合响应面分析(SAS)确定最佳水解条件:加酶量为300 U/g乳脂肪;温度为45 ℃;质量分数40%;转速150 r/min

关键词：水解、脂肪酶、游离脂肪酸、响应面设计

所属期刊栏目：34

分类号：TS252.59(食品工业)

在线出版日期：2007-01-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：17-21