微胶囊化的嗜酸乳杆菌在极端环境下的生理特性研究

摘要：

研究了嗜酸乳杆菌NCFM菌株经胶囊化处理后对逆境的抵抗能力.结果表明,经pH值为2.5的酸处理后,微胶囊化菌株的活菌数(6.4×108 mL-1)、酸度(95°T)和β-半乳糖苷酶活力(0.127 mmol/g·min),明显高于对照菌株(P＜0.01)的活菌数(2.3×108 mL-1)、酸度(56°T)和β-半乳糖苷酶活力(0.078 mmol/g·min);经质量浓度为14 g/L的胃蛋白酶处理后,与对照菌株的活菌数(7.8×108 mL-1)、酸度(70°T)和β-半乳糖苷酶活力(0.01 mmol/g·min)相比,微胶囊化菌株的活菌数、酸度、β-半乳糖苷酶活力明显提高(P＜0.01),分别为1.41×109 mL-1,119°T和0.075 mmol/g·min;经质量分数为0.4%胆盐处理后,微胶囊化菌株的活菌数(4.8×108 mL-1)、酸度(98°T)和β-半乳糖苷酶活力(0.97 mmol/g·min),明显高于对照菌株(P＜0.01)的活菌数(2.9×108 mL-1)、酸度(52°T)和β-半乳糖苷酶活力(0.43 mmol/g·min);经质量浓度为3 g/L胰蛋白酶处理后,与对照菌株的活菌数(0.2×107 mL-1)、酸度(48°T)和β-半乳糖苷酶活力(0.017 mmol/g·min)相比,微胶囊化菌株的活菌数、酸度、β-半乳糖苷酶活力显著提高(P＜0.01),分别为3.5×108 mL-1,90.8°T和0.1 mmol/g·min;经质量分数为18%的NaCl溶液处理后,微胶囊化菌株的活菌数(11.7×108 mL-1)、酸度(102°T)和β-半乳糖苷酶活力(0.52 mmol/g·min),明显高于对照菌株(P＜0.01)的活菌数(0.37×108 mL-1)、酸度(38°T)和β-半乳糖苷酶活力(0.18 mmol/g·min).显然,微胶囊化处理能明显提高嗜酸乳杆菌在极端环境下的存活能力.

关键词：嗜酸乳杆菌、微胶囊、逆境、存活力

所属期刊栏目：34

分类号：Q935(微生物学)

在线出版日期：2007-01-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：7-12