光谱法测定发酵乳中乙醛和双乙酰含量的变化

摘要：

为了考察乳酸菌单菌种发酵乳的产酸特性和产香特性,使用酚试剂分光光度法测定发酵乳中乙醛含量,使用邻苯二胺法测定发酵乳中的双乙酰含量,并结合滴定酸度法测定发酵乳中的酸度,研究了L.b-3,S.t-9和L.dia菌在不同温度下发酵过程中的乙醛、双乙酰含量和酸度变化,以此评估发酵乳中有机酸和羰基化合物的情况.

关键词：发酵乳、酚试剂分光光度法、邻苯二胺法、乙醛、双乙酰

所属期刊栏目：34

分类号：TS252.7(食品工业)

在线出版日期：2006-12-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：50-53