杏仁牛奶复合保健饮料的研制

摘要：

以苦杏仁,鲜牛奶为主要原料,研制一种复合型保健饮料.采用正交试验的方法确定合理的配方和适宜的工艺条件,并对产品质量作了评价.结果表明,牛奶量为15%,苦杏仁量为2.5%,同时加入6%的糖和0.4%的乳化稳定剂可以保证产品具有最佳的感官品质,同时具有稳定性好和滋味浓厚的特点.选择50℃为杏仁牛奶最佳均质温度,28 MPa为最佳均质压力.在121℃下杀菌15 min,制得的杏仁牛奶为乳白色.35℃条件下进行保温7 d,杏仁牛奶在试验期内无沉淀,无脂肪分层,无变质腐败现象出现.

关键词：苦杏仁、牛奶、正交试验

所属期刊栏目：34

分类号：TS252.59(食品工业)

在线出版日期：2006-12-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：29-32