抗氧化乳酸菌L4的SOD活性及其发酵乳的抗氧化作用

摘要：

从30株乳酸菌中筛选出的抗氧化活性相对较高的乳酸菌L3和L4进行实验,发现乳酸菌L4的抗H2O2的能力明显要高于乳酸菌L3和保加利亚乳杆菌.并检测到乳酸菌L4无细胞提取物SOD活性为(73.70±1.77)U/mg.但未检测到乳酸菌L3和L4具有GSH-Px活性.利用PCR技术扩增了乳酸菌L4的SOD基因,通过DNA序列测定,发现乳酸菌L4的SOD基因与E.coli的Mn-SOD基因有高度的同源性.并发现乳酸菌L4发酵乳的还原活性和螯合Fe2+作用均明显高于未发酵乳.

关键词：乳酸菌、超氧化物歧化酶、发酵乳、抗氧化

所属期刊栏目：34

分类号：Q936(微生物学)

在线出版日期：2006-12-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：12-15