乳清蛋白水解物水解度3种测定方法的比较

摘要：

选用胰蛋白酶水解乳清浓缩蛋白,对不同时间乳清蛋白水解液的水解度测定表明,pH-stat法与茚三酮比色法获得的乳清蛋白水解液的水解度基本一致,而甲醛滴定法测定的结果偏低.按本文的实验条件,pH-stat法与茚三酮比色法获得的结果最接近实际值.鉴于pH-stat法对酶的类型和水解条件有一定的要求,茚三酮比色法则无此方面限制,因此认为茚三酮比色法是目前三种方法中最适合测定乳清蛋白水解液水解度的方法.

关键词：乳清浓缩蛋白、水解度、胰蛋白酶

所属期刊栏目：34

分类号：TS252.7(食品工业)

资助基金：北京林业大学校科研和教改项目05jj042

在线出版日期：2006-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：59-62