10.3969/j.issn.1001-2230.2006.10.009
植物甾醇乙酸酯酸奶工艺的研究
对酸奶制作中甾醇乙酸酯和蔗糖添加量、酸奶发酵条件进行了研究.结果表明,添加质量分数为5%蔗糖和质量浓度为0.65 g/200mL甾醇乙酸酯、接种3%保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种(两者比为1:1);在40℃温度下发酵3.5~4.0后,可以生产出一种风味与普通酸奶相同,具有降低血脂和抗肿瘤功能的酸奶.
植物甾醇乙酸酯、酸奶、发酵
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TS252.54(食品工业)
湖北省自然科学基金2004ABA098
2006-11-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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