屋顶奶贮藏期品质变化的研究

摘要：

研究了市售屋顶型纸盒包装纯鲜牛奶(以下简称"屋顶奶")开封后在不同温度下(0、4、7℃)贮藏过程中微生物、脂肪质量分数和滴定酸度等指标的变化.结果表明,在不同的贮藏温度下,微生物数量在开始的5 d内变化不大,到贮藏后5 d则不断增加;脂肪质量分数在起始的2～3 d内基本稳定,随后几天逐渐下降;酸度在起始的3 d内出现下降趋势,在随后的3～5 d出现波动,接着又出现回升.总之,随着贮藏温度的升高,屋顶奶品质变化进程加快,但在贮藏期内以上指标均达到质量标准.

关键词：屋顶奶、贮藏、品质变化

所属期刊栏目：34

分类号：TS252.41(食品工业)

在线出版日期：2006-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：29-33