10.3969/j.issn.1001-2230.2006.10.005
EZAL-MY96型发酵剂中3株菌株的生化特性分析
对EZAL-MY96发酵剂中3个乳酸菌菌株的生化特性进行了分析.测定3株菌株的生长曲线;采用pH计、乳酸测定试剂盒、硫酸苯酚法、黏度计和气相色谱仪分别对3株菌在pH变化、合成乳酸、多糖、黏度和乙醛进行了测定与分析.结果表明,乳酸是影响发酵液pH值的主要物质,多糖质量分数不是影响发酵液黏度的主要因素,3株菌株均是菌数达到对数生长期最高点时合成的乙醛量达到最大值.
EZAL-MY96、乳酸菌、乳酸、多糖、乙醛
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TS252.1(食品工业)
黑龙江省人事厅博士后基金LRB00084
2006-11-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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