甘肃天祝牧区酸奶发酵剂发酵性能的研究

摘要：

将从甘肃天祝牧区采集的酸奶样品及兰州市几种市售酸奶制作为酸奶发酵剂,对比它们的发酵性能,牧区酸奶发酵剂性能较优.由牧区酸奶发酵剂中分离得到的几株乳酸菌产酸能力及产黏能力较好,其发酵凝乳的温度范围较宽.

关键词：牧区酸奶、乳酸菌、发酵性能

所属期刊栏目：34

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2006-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：19-22