10.3969/j.issn.1001-2230.2006.09.011
乳品丙酸杆菌素作为生物防腐剂的研究进展
乳品丙酸杆菌细菌素是乳品丙酸杆菌产生的多肽或蛋白质.本文主要对乳品丙酸杆菌特性及其细菌素种类和防腐作用作详细介绍,由于乳品丙酸杆菌素是食品级微生物产生的而且具有较广泛的pH耐受和热稳定性,因此是一种极好的天然食品防腐剂,具有广泛的应用前景.
乳品丙酸杆菌、丙酸杆菌素、生物防腐剂
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TS252.1(食品工业)
2006-10-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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