10.3969/j.issn.1001-2230.2006.09.009
老化时间和温度对软冰淇淋品质的影响
对反映软冰淇淋品质的各指标进行测试,以考察老化时间和老化温度对软冰淇淋品质的影响.结果表明,老化温度对老化速度没有规律性影响.老化温度在20℃,老化时间以30 min时对软冰淇淋的品质影响为佳.
软冰淇淋、老化时间、老化温度、抗溶性、膨化率
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TS252.5(食品工业)
广东省科技厅科技计划2004B26001143;广东省深圳市科技计划深科信[2005]387号
2006-10-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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