西藏地区牦牛乳理化和微生物指标的检测分析

摘要：

研究了西藏地区牦牛乳的理化指标和微生物指标.从西藏3个不同地区共取48份牦牛乳样品,通过理化和微生物指标的检测及其统计分析,研究发现牦牛乳的营养成分为:脂肪7.14%(体积分数)、粗蛋白5.06%(质量分数)、干物质18.45%(质量分数)、乳糖5.00%(质量分数)和灰分0.81%(质量分数),并且不同地区各成分的质量分数也不同.牦牛乳的微生物检测结果为(对数值):细菌5.63 mL-1,芽孢菌1.76 mL-1,乳酸菌5.19 mL-1,真菌3.03 mL-1,肠道菌3.27 mL-1,大肠杆菌2.09 mL-1和金黄色葡萄球菌3.52 mL～,并且存在明显的地区差异性.

关键词：牦牛乳、理化指标、微生物安全性

所属期刊栏目：34

分类号：TS252.56(食品工业)

资助基金：北京市教委科研项目JD100190533

在线出版日期：2006-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：8-11