传统发酵酸驼乳中乳酸菌的分离及鉴定

摘要：

对新疆和蒙古国牧民家庭制作的传统发酵酸驼乳中的乳酸菌和酵母菌进行了计数和分离.4份酸驼乳中乳酸菌和酵母菌的数量分别为6.45×107～1.13×109mL-1和7.75×102～4.6×107mL-1.从4份酸驼乳中分离到13株乳酸菌和7株酵母菌.采用传统分类鉴定方法对乳酸菌进行鉴定,鉴定结果为L.helveticus 4株(占总分离株的30.8%),L.casei subsp.pseudoplantarum和L.dellbrueckii subsp.bulgaricu各2株(15.4%),L.curvatus、Ped.acidilactici、Ped.urinaeequi和Enterococcus faecalis各1株(7.7%).此外,还有1株乳酸菌按目前的鉴定方法无法准确判断其归属.

关键词：发酵驼乳、乳酸菌、鉴定

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分类号：TS252.56(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金30560097;教育部科学技术研究重点项目205028

在线出版日期：2006-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：4-7