干酪加工中的牛奶内源酶和非发酵剂乳酸菌

摘要：

介绍了干酪加工中起作用的牛奶内源酶及微生物,包括血浆酶、组织蛋白酶D、半胱氨酸蛋白酶、脂蛋白脂肪酶和非发酵剂乳酸菌及它们的作用机制和特性.

关键词：血浆酶、组织蛋白酶D、脂蛋白脂肪酶、半胱氨酸蛋白酶、非发酵剂乳酸菌

所属期刊栏目：34

分类号：TS252.1(食品工业)

在线出版日期：2006-09-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：52-54