原料乳中嗜冷菌及其主要热稳定性酶类的研究进展

摘要：

原料乳中的嗜冷菌及其热稳定性胞外酶是引起液态乳制品多种质量问题的主要原因之一.阐述了嗜冷菌及其热稳定性蛋白酶和脂肪酶的概念及特性,对嗜冷菌在原料乳中的控制提出了自己建议,并对嗜冷菌、蛋白酶、脂肪酶的检测方法及理论进行了展望.

关键词：嗜冷菌、热稳定性蛋白酶、热稳定性脂肪酶、原料乳

所属期刊栏目：34

分类号：TS252.1(食品工业)

在线出版日期：2006-09-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：46-49