黑米与黑豆混合发酵酸奶的研究

摘要：

时黑米、黑豆混合发酵酸奶的工艺条件进行筛选和优化,确定最佳配方为:V保加利亚乳杆菌∶V嗜热链球菌=1∶1,接种量3%(体积分数),m黑米∶m黑豆=2∶1,脱脂奶粉的量为7%(质量分数);确定最优糖化条件:温度为60℃,m黑米∶m水=1∶4,时间为60 min.调整其风味口感,对其发酵过程中酸度、pH值、黏度及稳定剂进行研究.

关键词：黑米、黑豆、发酵酸奶、工艺条件

所属期刊栏目：34

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2006-09-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：40-42,54