原料乳嗜冷菌的危害分析及控制

摘要：

从相关的8个牧场的原料乳样品中分离纯化得到嗜冷菌分离物,然后重点探讨嗜冷菌对原料乳的危害及对嗜冷菌的生长控制.对嗜冷菌数动态增加与蛋白酶和脂肪酶活力变化、pH值的变化和总醛类物质浓度增加的相关性进行了分析研究.结果表明,壳聚糖和二氧化氯对嗜冷菌有较好的抑菌作用.

关键词：原料乳、嗜冷菌、危害分析、控制

所属期刊栏目：34

分类号：TS252.1(食品工业)

在线出版日期：2006-09-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：33-36