乳清蛋白肽的制备及羟自由基的清除作用

摘要：

以全乳清为原料,利用碱性蛋白酶对乳清蛋白进行降解.结果表明,水解后的蛋白多肽对Fenton体系产生的羟自由基有清除能力.并通过正交试验,得出最优水解条件,即碱性蛋白酶[E/S]=1%,温度为60℃,pH=8.0,时间为1 h,水解度12.46%的条件下,乳清蛋白肽的羟自由基清除能力最强,达到93.50%.

关键词：乳清蛋白肽、水解、羟自由基、清除能力

所属期刊栏目：34

分类号：TQ936.1(其他化学工业)

资助基金：黑龙江省哈尔滨市科技局科研项目010-413923

在线出版日期：2006-09-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：23-26