乳蛋白ACEI酶解工艺条件的研究

摘要：

通过测定牛乳蛋白酶解液的ACE抑制活性,确定了蛋白酶水解牛乳蛋白产生ACE抑制肽(ACEI)的工具酶及其最佳酶解工艺条件.结果表明:在胰蛋白酶,蛋白酶A,蛋白酶M,肽酶R四种酶中,蛋白酶A为酶解牛乳蛋白制备ACEI的工具酶;其最佳酶解工艺条件为温度50℃,pH值为7.0,酶用量为3%,底物浓度为5%,酶解时间10 h,在该条件下得到的酶解液IC50为0.8987 g/L;在最佳酶解工艺条件下得到的酶解液经柱层析分离,在2个较大洗脱峰处得到的ACEI活性较高,其抑制活性分别为84.98%和85.35%,相对分子质量分别为1340 u和439 u.

关键词：牛乳蛋白、酶解、蛋白酶A、ACE抑制肽

所属期刊栏目：34

分类号：TQ925+.2(其他化学工业)

资助基金：国家科技攻关计划2002BA518A10;江苏省农业三项工程项目SX2003043

在线出版日期：2006-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：4-8